Garrofón valenciano, 400 g

Garrofón valenciano

Para que una paella valenciana esté bien hecha, este ingrediente no puede faltar. El garrofón se cultiva de la manera tradicional en la huerta valenciana, donde tiene una larga tradición, y se selecciona y se envasa artesanalmente.

Sus cualidades son extraordinarias, y su calidad, muy superior a la de la variedad común que se suele vender. Lo notarás en su piel muy fina y en su textura cremosa, mientras que otros garrofones quedan resecos y harinosos después de cocinarlos.

Cómo usarlo

Calcula 80 g de garrofón seco para 5 raciones. Puedes prepararlo de dos maneras:

1. Ponlo en remojo la noche de antes. Cuécelo aparte con mucha agua hasta que quede al dente, escúrrelo y échalo a la paella cuando ya hayas añadido el arroz.
2. Déjalo una noche en remojo, escúrrelo y congélalo. El día de la paella, añádelo tal cual junto con el resto de la verdura.